BLANQUETTE DE VEAU BY CHRISTOPHE
10/03/2022
La Blanquette de Veau façon Mamema
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de viande de veau pour blanquette (épaule, collet, etc...)
- 2 à 3 belles carottes
- 2 céleris branches
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1/2 citron
- 200g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 300g de crème fraîche épaisse
Pour le roux :
- 60g de beurre
- 60g de farine
Recette :
- Déposer la viande et tous les légumes sauf les carottes dans une marmite.
- Éplucher et piquer l'oignon avec les clous de girofle et l'ajouter au reste.
- Mouiller à hauteur et laisser mijoter à feu très doux pendant environ 4 heures, en prenant soin d'écumer régulièrement.
- Faire cuire les carottes émincés dans une petite casserole. Réserver.
- Une fois la viande cuite, réserver et en filtrer le bouillon.
- Faire le roux : dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et ajouter la farine en prenant soin de bien remuer pour éviter les grumeaux. Ajouter du bouillon à la louche jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée, puis ajouter de la crème
- Émincer grossièrement les champignons de Paris et faire revenir avec une noix de beurre. Déglacer avec le jus du 1/2 citron, gratter bien votre poêle pour récupérer tous les sucs ajoutés à la sauce.
- Ajouter la viande, les carottes et les champignons de Paris à la sauce et laisser mijoter environ 30 minutes.
Le conseil de Christophe :
Afin que chacun puisse sélectionner les légumes à sa convenance, je les présente dans un plat à part. Vous pouvez agrémenter ce plat de riz et d'un bon verre de vin blanc.
